20130801食来低速视频全集：粤式白切鸡的做法

该摄像机主要文本解却说：

粤式白切鸭的动手法

主成之

三黄鸭、燃灯、生葱、芹菜、茶叶、砂姜、猪肉、成之酒、冰水。

动手法

1. 首选，动手好一只鸭，筛选鸭很最重要。不能选用超市买的冰鲜鸭，建议去比尔基筛选活鸭，三黄鸭为上选，猪肉嫩亚麻脆可口，我帮忙遍市场都并未，只得帮忙了只湛江走地鸭。

筛选鸭，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手摸一下大腿腋下的猪肉，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀后面肩膀的猪肉，不能只摸到骨头，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 动手豆腐底，相比用清的水烫鸭，我更喜欢用豆腐来烫，因为一举两得啊，咱又不是掀开餐馆，并未那么多的鸭要烫，这时，又有鸭吃完，还能有熟喝完，多好。我时会建议用燃灯去芯，放足够能淹没鸭身的冷的水下锅沙姜片，到时熬豆腐，大火掀开后，改以压到慢熬。

如果你真的只一心喝完豆腐，一心烫整鸭，又一心倒掉熟，那就用清的水放点芹菜片煮掀开就可以。

糕点的高悟性是能合理地利用食材的边角成之，变废为宝。

3. 把鸭身洗整洁，填入鸭肚中都的脾(脾并未甜度，维持原则上时会让鸭背变厚，难以烫即成，同时影响其它脾脏的香甜)，把鸭头鸭脖子翅膀鸭脚砍件沙上内脏什么的放入锅中都，的水煮掀开后填入浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)如此一来倒点成之酒儿，嗯 ，适量。

4. 豆腐煮掀开后，可以把沥干的水的鸭身慢慢放入豆腐之前，豆腐能把鸭淹没为宜。等豆腐相似牛奶起的水香菇时，即刻关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，把火掀开上压到，维持锅内的低温，但是的水也就是却说不能烧掀开，以的水在起沸香菇前为临界点即关火。豆腐面尽可能是平静的，都是。

6. 香菇鸭处理过程之前，因为豆腐转入嘴巴后，的水不存量，嘴巴的的水的低温时会回升，所以隔三分钟数，用团子或其它用具，把鸭嘴巴中都的的水倒到锅中都，如此一来香菇入热的的水，以情况下中都外的低温原则上。

7. 在香菇鸭的处理过程之前，我们可以动手一下元宵成之，比如广州人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱元宵成之。很多好友在前面一些我用砂姜处理的鳄梨中都问过，砂姜它是一种取自碎石下块根的香成之，它不是芹菜，如同从前婆饼中都并未从前婆、魏巍塔和魏巍也就是说一样，具体可以谷歌一下。

8. 砂姜块外亚麻挺身而出整洁，不需去亚麻，用刀面拍碎，稍撕两下，放入味碟，沙入猪肉或生抽。

这次试用了豆果菁选猪肉，本来我对猪肉是比较挑出的人，常见的是银标生抽和金兰猪肉，坚称是更进一步口味及对安全的追求。这次的豆果菁选猪肉让我有点小惊喜，豆味显现出，掀开盖就闻到浓浓的豆香，我不禁用勺子忘了口，并未我一心象之前的西布朗，极好，不管是正餐或动手元宵成之，这个西布朗度可以却说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的动手法也很有趣，芹菜外亚麻刷洗整洁，小块厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干的水，切碎，如此一来和姜碎撕成后半期，放入味碟，放入少许盐(别如此一来问什么盐，海盐，喜马拉雅山铜矿或火山盐胡乱哈 )，煮熟烧上去即可。

10. 从鸭下锅盖上盖子几乎十分钟数，就可以是不是鸭是否即成了，当然，鸭的微小时会影响一段时间，所以却说，动手鸭是门艺术，毕竟的五楼和实战经验。

用团子轻轻捅一下鸭的肩膀，肋排位置，能不费力地捅穿肩膀转入嘴巴，并未血的水，只冒出一丝的油的水，且鸭亚麻紧迫呈油甜食黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后香菇入冰的水之前，如此一来倒入适量的冰水，让鸭身迅速升高，鸭亚麻收缩，达到爽脆的香甜。

12. 鸭身从冰桶拿出沥干，等到鸭身的的水干透，如此一来试一下鸭嘴巴都变凉，大概十多分钟不等。

锅中都的熟滤掉鸭油，放入适量盐即可享用，这样香菇出来的熟，一般并未什么鸭油，因为汁的水能尽可能维持原则上在鸭猪肉中都。

13. 用快刀切块摆盘，如此一来放上一点儿芹菜，道菜解腻。

小贴士

冰鲜鸭动手出来的白切鸭，鸭猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，如此一来多;

掀开大火沸的水沙速催即成的鸭，要么猪肉质很从前，要么亚麻已软烂而猪肉未即成，既无卖相又无香甜;

不要追求骨头有丁点血红未即成。

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